Dezerty

Vianočné polienko s fleur de sel

Vianočné polienko s fleur de sel


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Celá Bretónsko prichádza, aby rozprúdila vaše chuťové poháriky na záver osláv roka. Potešenie.

Počet osôb: 10 až 12 osôb

Obtiažnosť : Priemerná

Čas prípravy: 180 minút

Recept na vianočné poleno s fleur de sel

  • Čokoládový keksík

Prášokmandle : 65 gr - práškový cukor: 90 gr, múka: 5 gr, sneh z bielkov: 3, práškový cukor: 30 gr, kakaový prášok: 20 gr

Preosejte mandľový prášok, cukor a múku a kakaový prášok. Zároveň si z bielkov vyšľaháme „tuhý sneh“, potom lopatkou spojíme mandľový prášok, cukor a múku. Obsah rozložíme na plát papiera na pečenie, plochý. Môže byť vhodný napríklad dutý plech na pečenie. Pečieme 5 minút pri 180 ° C. Sušienka musí zostať pružná, keď vychádza z rúry.

  • Karamel s fleur de sel

Cukor: 150 gr, Maslo: 75 gr, tekutá smotana: 75 gr

Samotný cukor rozpustite vo veľkom hrnci, kým nedosiahne farbu blízku karamelu. Pridajte maslo na malé kúsky. Všetko jemne prevaríme a pridáme smotanu. Zmes vareškou prepracujte, kým nezískate hladký karamel.

  • Čokoládová pena

Plnotučné mlieko: 12,5 cl, smotana 35% tuku 250 gr, tmavá čokoláda 64% 150 gr, želatínový plát 1,5 g

Želatínu namočte do veľkého množstva vody. Nakrájajte čokoládu. Mlieko privedieme k varu a pridáme vytlačenú želatínu. Čokoládu zalejeme asi 1/3 horúcej tekutiny. Zmiešajte vareškou, aby ste získali hladkú, lesklú a elastickú textúru; známky dobrej emulzie. Pridajte zvyšok mlieka, pričom si zachováte túto textúru. Celú zmes vyveďte na 45 ° C. Začleňte šľahačku.

  • Čokoládová poleva

Krém: 90 gr, neutrálna glazúra: 25 cl, tmavá čokoláda 64%: 240 gr

Krém privedieme do varu. Pridajte čokoládu, jemne premiešajte špachtľou, aby sa zabránilo tvorbe vzduchových bublín. Potom pridajte rozpustenú polevu pri 70/80 ° C.

  • Montáž guľatiny - rada od cukrára:

Umiestnite cookie a jemne ju vložte do formy. Cookie by malo pokrývať dno a na oboch okrajoch stúpať. Zalejeme polovicou čokoládovej peny a malým množstvom karamelu. Pridajte pásik cookie. Celý prikryjeme zvyšnou penou. Celé uzavrieť pásom sušienok. Celé to vložte do mrazničky. Polevu roztopíme pomocou špachtle asi na 40 ° C. Po vybratí guľatiny z mrazničky nalejte polevu a nechajte 1 až 2 minúty odtekať, potom všetko položte na misku.

Rada cukrára : Pre lepšiu ochutnávku by sa guľatina mala vytiahnuť 25 až 30 minút pred predložením na stôl.


Video: How to Make Fleur De Sel Caramels (Jún 2022).


Komentáre:

  1. Aethelbald

    Je to skvelý nápad a včas

  2. Deortun

    Podľa mňa sa robia chyby. Napíšte mi do PM, hovorte.

  3. Prewitt

    Lan let's see

  4. Barnard

    Môžem vyhľadať odkaz na stránke s veľkým množstvom informácií o predmete, ktorý vás zaujíma.

  5. Jurrien

    Ospravedlňujem sa, ale myslím, že sa mýliš. Napíšte mi do PM, vyriešime to.



Napíšte správu