Kastról z perličiek v octe

Recept na Guinea Fowl v octe sa hrá na originalite s perličkami ako hydinou a celkovo celkovo kyslou chuťou.

Zloženie pre 4 osoby:

• 1 perlička (1,2 kg)
• 100 g polosoleného masla
• 8 strúčikov cesnaku
• 4 šalotky
• 10 cl jablčného octu
• 10 cl bieleho vína (rizling)
• 1 lyžička rajčinová pasta
• 10 cl kuracieho vývaru
• Soľ korenie

Kastról z perličiek v octe

- Perličku nakrájajte na kúsky.

- V rajnici rozpustíme 30 g masla, vložíme do nej hydinu, opražíme ju. Sezóna. Vyberte mäso, odložte ho.

- Olúpte, umyte a nasekajte cesnak (myslite na to, aby ste ho odermermovali) a šalotku.

- V tom istom kastróliku rozpustíme 20 g masla, cesnak potíme a šalotku. Zalejeme octom, dobre premiešame drevenou varechou a zalejeme vínom. Priveďte do varu po dobu 5 minút. Vmiešame paradajkovú pastu a zalejeme kuracím vývarom. Opäť privedieme k varu. Vráťte kúsky perličky do rajnice.

Prikryjeme a dáme na mierny oheň, povaríme 30 až 35 minút. Vyberte hydinu z kastróla, vložte ju do misky.

Prebytočný tuk z varenia vyhoďte tak, že ho naberačkou jemne odstránite z povrchu omáčky.

Do tejto odtučnenej omáčky zapracujte zvyšné maslo nakrájané na kúsky a vyšľahajte.

Upravte korenie. Znova vložte hydinu do obsahu pekáča.

Podľa potreby prehrejte a podávajte!

Šéfkuchár B.a.ba

- Tento recept môžete doplniť ryžovým pilafom alebo cestovinami.

- Toto fricassee vyžaduje kyslú omáčku. Za týmto účelom na konci varenia pridajte trochu octu.

Tiež objaviť: perličky v octe a kandizované jablká

Víno, ktoré sprevádza ocot perličky

Ocot prináša jedinečnú kyslosť, ktorá je okrem pôvodného aromatického rozmeru vnímaná aj väčšou perzistenciou v ústach. Tieto vlastnosti a skutočnosť, že ocot je odchýlkou ​​od vína, znamenajú, že spojenectvo medzi týmito dvoma výrobkami z hrozna je vždy jemné.

Sladké vína sú tie, ktoré svojou sladkosťou najlepšie prijímajú ostrosť octu, ale často sú aj také, ktoré majú najviac. Potom si budete musieť zvoliť radšej jednoposchodové víno ako ušľachtilú hnilobu, ktorú nájdete na Loire, napríklad v Coteaux de l'Aubance.

V červenej farbe, v rovnakom duchu kontrastu, prednostne zvolíme víno s guľatými a korenistými ústami ako Cairanne z Côtes du Rhône. Naopak, ak sa niekto snaží vylepšiť prchavé tóny, ktoré sú tak špeciálne zamerané na prípravu, ideálnym partnerom bude potom Beaujolais cru, ako napríklad Juliénas.

Pán Chassin

Slová z kuchyne

Potiť sa : odstráňte vodu z vegetácie zeleniny jej jemným zahriatím bez zafarbenia v tukovej látke, aby sa koncentrovali chute.

Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Video: Sorulara Cevaplar ve Pratik Bilgiler Answers to questions and practical information (Jún 2022).